うまみの発見!5レシピ

あたたかい出汁

日本の味は旨味(うまみ)

1908年池田菊苗は昆布だしの中で5基本味の1つ「うま味」を発見しました。人間の口の中でグルタミン酸のレセプターによって旨味を感じるので、塩味と 続きを読む: うまみの発見!5レシピ

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